有用戶(hù)反應在使用冷凍機時(shí)，聞到了異味，這也是設備出現故障的表現，其實(shí)這些異味主要粘附在冷凍機的內壁上，那么這是怎樣產(chǎn)生的呢？我們要如何防止和避免呢？
　　1、原因
　　所謂異味，即工業(yè)冷東機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味， 這種氣味就粘附于冷凍機的墻壁、項棚以及設備和工具上。
　　冷凍機在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。工業(yè)冷凍機前食品就有腐敗變質(zhì)現象。存放過(guò)魚(yú)的冷凍機，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷凍機通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大里繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
　　2、防止冷凍機異味產(chǎn)生的方法
　　冷凍機冷藏的食品，要經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。冷凍機庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。食品在冷加工過(guò)程中，要使庫房保持一定的溫度 ，不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷凍機庫房溫度降不下來(lái)，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷凍機內不得混合存放互相感染的食品。